做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!
到底是哪個環節出問題?


  網友熱蒐百大100個容易失敗點&破解方法一次大公開!
  做麵包不失敗+過程零失誤+最可靠的解決方法+好吃撇步
 
  全民做麵包必備的Q&A寶典,幫你找問題、給答案
  做麵包不失敗の15堂關鍵必修課
  不用多走冤枉路,再也不必多花冤枉錢!
 

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師


  Q. 材料都秤對,步驟都沒錯,做出來的麵包就是難看又難吃,這時候該怎麼辦?
  Q. 明明就照著食譜書做,為什麼做出來的麵包和照片差很大?
  Q. 麵包店裡又香又綿密的口感,為什麼在家複製不出來?
 
  你曾經嘗試做過麵包一、二次,但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出,看別人做麵包很容易,但自己親手做卻發現問題一大堆,讓你受挫放棄嗎?

  別煩惱!食譜書不會告訴你的問題,由經驗最豐富的麵包師傅教你如何破解!就算不用花錢去上課,也能幫你成功做出完美外型、精緻口感的麵包!

世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師教你
一堂價值5000元的專業級烘焙課

 
  ★★★正確製程全圖解!哪怕是第一次做,也能從外行變內行!
  想要自己做麵包,但是連高筋麵粉、低筋麵粉都搞不清楚的人看過來!本書傳授最完整的基礎觀念,從秤量、攪拌、發酵、整形到烘烤,製作過程一步一步精細解構,看圖就學會。教你掌握做麵包基本功,日後問題不來找!
 
  ★★★地雷作法全揭露!點出錯誤避開失敗,NG麵包不再來!
  認識基本功還不夠,跟著麵包師傅讓你更上一層樓。最容易犯錯的動作與方法,在你失敗前就先告訴你,你就不會再NG。
  攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水,吃起來掉屑而且又硬又乾。
  每顆麵團的搟捲力道不一樣→山形土司烤出來後,山峰高度不一。
  波蘿皮材料與麵粉拌勻時,用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。
  貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不紮實、沒咬勁。
 
  ★★★困難排除零失敗!100個最多人討論的Q&A,達人也想報名學!
  所有你曾經想不通、解不開的問題,就讓本書提供最準確的對應方法。不用上網發問、不需研讀外文書,讓經驗豐富的師傅一舉解答。
  想要確認麵團的延展度,但是卻拉不開?
  麵團一直發不起來,沒有膨脹到1.5倍大?
  分割錯誤,要怎麼補救?
  拍打麵團時,怎麼做才不會拍過度? 
 
  ★★★獨門訣竅大公開!43款中西鹹甜麵包,看圖就能跟做!
  不論是土司、菠蘿麵包、餐包、貝果等人氣經典,或是可頌、法國麵包、麵包捲等異國代表,軟硬鹹甜等各類麵包,本書教你只用必備的基礎材料,把沒必要的添加物丟一邊,實際操作各技巧做出人人稱羨的美味。

內容連載

一起學起來!做麵包的10個關鍵字

攪拌、基礎發酵、中間發酵(二次發酵)、最後發酵、整形……看了這麼多麵包書,還是對這些名詞一頭霧水嗎?做麵包的10大關鍵字,一次就讓你全部搞清楚!
 
keyword 1 酵母

在製作麵包的過程中,酵母是不可缺少的材料之一,因為它可以幫助麵團膨脹。酵母依分類主要可以分為乾酵母、濕酵母、天然酵母這幾種,使用時要特別注意,乾酵母、濕酵母要儘量避免與鹽巴、糖、冰塊攪拌在一起,否則酵母會死掉而無法達到發酵的作用喔!>>>看完整內容連載
 

今日66折  新書  排行榜  博客來選書  特價書區  讀者書評區   簡體書     外文書    預購    天天BUY

本書分類:博客來>中文書>飲食> 甜點/麵包> 麵包

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課 

 

作者簡介

王勇程

  具有近二十年實務經驗的人氣麵包師,業界俗稱「小胖老師」。曾任職於星級飯店、餐廳名店等,也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠,設計出許多好吃又好做的麵包,並持續尋求麵團的無限可能中。


  得獎紀錄
  世界盃麵包大賽優勝
  田中杯大理石大賽第三名

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

今日66折  新書  排行榜  博客來選書  特價書區  讀者書評區   簡體書     外文書    預購    天天BUY

本書分類:博客來>中文書>飲食> 甜點/麵包> 麵包


食尚名廚の超人氣法式土司:全錄!日本30家法國吐司名店&7位大師級料理職人の美味招牌餐×功夫菜食譜

食尚名廚の超人氣法式土司:全錄!日本30家法國吐司名店&7位大師級料理職人の美味招牌餐×功夫菜食譜

★豐富內容全收錄! 法國料理饕客一致推崇 永久保存版 美食地圖&私房料理食譜 ★實地探訪日本30家法國土司名店 ★超過15家法國土司名店私房食譜& 7位主廚級料理職人の功夫菜食譜 大公開! 想賴床打...more

5分鐘!免烤主餐麵包:咖啡杯+鬆餅粉+微波爐=低油清爽蒸麵包

5分鐘!免烤主餐麵包:咖啡杯+鬆餅粉+微波爐=低油清爽蒸麵包

叮咚!打開微波爐 即時享用鬆餅粉做の蒸麵包 想吃麵包時,只要用家裡有的杯盤、鬆餅粉、微波爐就可以了,不需要等待揉麵、發酵的時間,也不需要用到烤箱,能夠快速地做出來。 內餡可以照著書中介紹的食...more

麵包&甜點的幸福餐桌:78道食譜+無漆碳化竹製麵包砧板

麵包&甜點的幸福餐桌:78道食譜+無漆碳化竹製麵包砧板

La vie est une fete. Life is a moveable feast. Etre heureux tous les jours. Be happy every day. 麵包砧板的尺寸(不含柄)長22.7CM X......more

Simple Bread & Sweets:用150g鬆餅粉做的78道美味

Simple Bread & Sweets:用150g鬆餅粉做的78道美味

剛出爐熱呼呼、胖軟香Q的麵包, 光聞就已經口水直流 Buffet Bar 上面放肆著的甜點, 光看就更是按捺不住 香味和口感, 是美好生活中最被挑動的想望 講到鬆餅, 一股濃郁的奶香馬上衝出記憶! 接著, 2個嫩太...more

天然酵母造的健康麵包 加強版

天然酵母造的健康麵包 加強版

人人都能自己造麵包!部落格逾260萬瀏覽人次,超人氣「麵包達人」莎莉豪把不藏私配方全公開,手把手教你自己烤天然酵母麵包。 - 從製作天然酵母、餵養酵種,到動手造麵包,簡易清晰的步驟,讓你按自己節...more

75款零負擔天然發酵麵包與餅乾

75款零負擔天然發酵麵包與餅乾

來自媽媽的手感烘焙 為孩子的健康把關 一個母親再簡單不過的心願:希望孩子能吃到單純自然的食物,健康快樂地長大。 一個「藍帶」家庭主婦教您,親手烘焙出天然發酵的麵包與餅乾,不含任何化學添加...more

麵包機OK!初學者也能作黃金比例の天然酵母麵包

麵包機OK!初學者也能作黃金比例の天然酵母麵包

31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包 × 11款手感成型麵包 附錄:專為過敏體質者製作的食材檢核表 & 不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜 樸實風味の幸福麵包 麵包機作的簡單&美味麵包, 帶有...more

手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方

手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方

Handmade sweets!為親愛的自己、家人朋友做點心 365道日常食譜精選,讓愛烘焙的你日日享用美味 更是激發甜點控手作靈感的「烘焙配方資料庫」 你喜歡麵包、蛋糕餅乾、派還是塔?本書獻給愛做甜點烘焙、甜...more

好吃20:讓人微笑的暖心甜點

好吃20:讓人微笑的暖心甜點

熱騰騰的蘋果派、酸酸甜甜的檸檬塔、充滿記憶的烤布蕾…… 每個人的心裡,都有個吃了會微笑的甜點名單 他們或許不特別的華麗、沒有高檔的食材,卻會讓人一咬下口,不自覺的漾起了幸福的微笑。 新竹的「榖...more

幸福感提升!給孩子的午後小點心

幸福感提升!給孩子的午後小點心

多達80 款精美小點心食譜,由粉麵、甜點、餅乾到麵包!全都是小孩愛吃的健康口味! 簡易!每食譜附上實用製作步驟圖,新手媽媽也能輕鬆弄! 營業師告訴媽媽們孩子需要的食物!關於孩子營養健康的 Q&A 問答!...more

甜點女王的百變咕咕霍夫:用點心模做出鬆軟綿密的蛋糕與慕斯(中英對照)(附繽紛矽膠點心摺模4入組)

甜點女王的百變咕咕霍夫:用點心模做出鬆軟綿密的蛋糕與慕斯(中英對照)(附繽紛矽膠點心摺模4入組)

甜點女王告訴你 如何隨著本書,搭配矽膠點心模 製作出口感鬆軟綿密的咕咕霍夫蛋糕與慕斯 詳細的食材份量與作法說明 簡單上手的矽膠模型 隨著女王的完美手藝 在家自己做,健康零負擔! 中英對照! 本書特色 ...more

手作布丁&奶酪

手作布丁&奶酪

在炎炎夏日, 以最天然的材料、最簡單的方式, 製作各式清涼凍點心, 品嚐手作的幸福滋味! 軟嫩香滑的布丁、奶酪、奶凍、果凍等清涼點心,是大人與小孩都愛吃的零食,它的作法簡單,材料天然易取得,不...more

美味的法式可麗餅

美味的法式可麗餅

可麗餅是每個法國人記憶中最熟悉的味道,也一直是台灣最受歡迎的法式點心之一,軟軟的餅皮搭配豐富的餡料,大人小孩都喜愛。但市面上販售的其實多半是日本改良的口味,你很少有機會能夠吃到真正的法式可麗...more

磅蛋糕聖經

磅蛋糕聖經

烘焙人必學! ◆奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」等量,作法超簡單◆ ◆4種變化作法,可甜可鹹隨心所欲◆ ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方◆ ◆25款不同風味的變化款磅蛋糕◆ ◆4種變化作法 a.全蛋˙...more

零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

零添加純天然!在家做蔬果醬:淋醬、拌醬、佐醬,輕鬆煮、簡單熬、安心享用

「新鮮水果+糖+檸檬汁」 就能做出外面買不到的健康果醬! 用水果做醬不稀奇 這次蔬菜也要加入做醬行列 連同沾醬、淋醬、拌醬讓你一次全學會! 品嚐過蔬菜、香辛料、穀類、堅果、咖啡入醬的特殊風味...more

百變三明治料理全書:舌尖上的極緻挑逗,天天想吃、餐餐盡興!史上最完整的堆疊技巧,看圖照做就能大成功!

百變三明治料理全書:舌尖上的極緻挑逗,天天想吃、餐餐盡興!史上最完整的堆疊技巧,看圖照做就能大成功!

選料╳拌炒╳抹醬╳堆疊╳包裝 終極美味就藏在層層堆疊的細節裡!! 輕鬆做到美食家、達人級三明治! 做出比人氣團購、排隊咖啡店賣的更吮指! 不管是早午餐、派對、野餐還是露營,首選方便美食就是三明治! 不管...more

最高人氣果樹盆栽:免流汗,誰都種得活,看見開花又結果!

最高人氣果樹盆栽:免流汗,誰都種得活,看見開花又結果!

不用跑遠,我家陽台也能輕鬆採果! 免流汗,誰都種得活,看見開花又結果! 沒有時間限定,40種超人氣果樹, 四季皆可欣賞到果樹開花、結果! 果樹盆栽暨能綠化家庭、更可安心食用, 想吃什麼就種什麼! 樹...more

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

今日66折  新書  排行榜  博客來選書  特價書區  讀者書評區   簡體書     外文書    預購    天天BUY

本書分類:博客來>中文書>飲食> 甜點/麵包> 麵包


arrow
arrow

    youchan123 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()