長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10
近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！
全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！
★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。
★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。
★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！
你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。
尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』
料理的科學：50個圖解核心觀念說明
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。
如果──
你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？
反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？
那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，
此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，
用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！
忘了那些華而不實的分子美食、液態氮，以及花俏的烹飪器材吧！每個人都能上手的家常菜才是王道！本書收錄超過400道經典食譜，詳細調查每道好料理的背後運作環節，讓你一出手就是大師級水準！
50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧
◎好科學造就美味食物
《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三 百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地 整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。
正如你所想像這些觀念涵蓋居家料理的所有範疇，以及細節──
簡單如炒出一盤完美的炒蛋，困難到做出正統舒芙蕾甜點。至於料理技巧更是包羅萬象，其中包含了熱炒、烘烤等技法，同時也有烘焙與手作麵包。橫跨世上已知料理的基本共通法則，讓你在家也能煮出真正美味的無國界料理！
◎好廚藝的確有秘訣，而且每個人都學得會
本書回答了許多用「理性科學語言」清楚說明的食材料理法則；也回答了無數用「感性經驗法則」判斷菜式烹飪火候的料理人，在心中百思不得其解、反覆再三提出的問題，例如：
♦即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟
將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！
♦小蘇打讓烘烤料理更美味
小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！
♦醃汁不加酸
拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！
♦肉要先「擦乾」再「香煎」
表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！
♦蛋不是一種食材，是「兩種」
雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！
♦可可讓巧克力味更濃郁
可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡衝開的可可粉開始！
♦在家也能做出品質穩定的派皮
完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。
♦不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆
米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。
◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！
料理的科學：50個圖解核心觀念說明
我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索 驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁 有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！
本書特色
◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！
「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果 所造成的影響；並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣，確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中，所寫就的烹飪書籍。
◎美食家專屬百科全書：真正科學認證，提綱挈領一本就夠！
本書作者之一蓋 ‧克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問，也是哈佛大學公共衛生學系的教授。他為了本書翻查了300篇以上的論文，用以確定本書內容精準無虞，也同時能符 合書本所載理論，以及廚房中的實證經驗。由於以普世通用的50項烹調原則為切入角度來論述，因此能讓人深刻快速地牢記該種食材，甚至該項觀念中最精華的部 分！
◎收錄指標性400道無國界食譜，詳細圖解好記易學！
除了50項料理實用觀念，本書更提供由「不同類型菜式」進行檢索的方式：依照不同種類的食材，收錄超過400道食譜。在規格上以超越原書尺寸的大開 本，搭配典藏硬殼與燙金書衣，並以精美銅版紙印刷內頁，帶來最好的閱讀效果，同時在內文關鍵的實用觀念上面，附上簡明易懂的原創圖解。力求讓讀者真正深入 理解Know-How，不論初學者或專業廚師都能快速上手！
全台各界廚藝名人強力背書！
電視主廚 Soac索艾克、iCook人氣部落客 俏媽咪潔思米、飲食文化研究者 徐仲、Joanna 劉韋彤……好評推薦！
「料理是藝術，也是科學，此書以簡單易懂的科學原理，實際測試並應證料理的美味細節，只要掌握這些實用的關鍵技巧，在自家廚房裡也能輕鬆烹調出極致美味！」──「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作家 Cecillia
「透過科學的角度搞懂食物的烹調原理，餐桌上的食物應用變化就更多了。」──味嚼喃喃主理人 包周
「料理非難事，但烹調料理的科學你不能不懂！透過此書精闢圖解與理論分析，讓人更加熟悉烹飪手法的箇中訣竅。還有附帶的食譜，讓會做菜的我都看得津津有味。巴不得馬上習作一下。」──法式料理國民教主 裡維
《料理的科學》冷凍牛肉直接下鍋煎，才是牛排美味多汁的秘訣？
作者序…
懂得問「為什麼」，做菜才能不必靠運氣！
作者／美國實驗廚房創辦人與發行人 克里斯多福‧金博爾 Christopher Kimball
雖然俗話說「好奇心殺死一隻貓」，但讓人類與其他哺乳動物不同的正是「好奇心」。一百年前，多數主廚能使用的食譜與食材有限，但卻有充分的第一手經 驗，能夠用現有的食譜做出佳餚。現在，我們站在新世紀的起點，許多人對烹飪藝術有著濃厚的興趣，但是卻缺乏大廚應有的多年實務經驗。…
內容連載…
◎時間不見得可靠
在烹飪 時，「時間」是很有用的單位，不過很多廚師犯的錯誤是把時間看得太重。我們的食譜除了時間外，還額外提供「感官線索」，讓你知道這項步驟何時算是完成。食 譜所列的料理時間，是以參考規劃烹調一餐所需來設計的，烤肉需要花一小時還兩小時？以上所提並非精確的時間。記得隨時靠你的五個感官來判定某個步驟或某項 料理是否已經完成。食物是否符合食譜中的描述？如果食譜說「煮至變硬」，那就觸摸看看。同樣的，如果食譜說要「煮至散髮香氣」，就依照這個指示來判斷，而 非死守料理的時間，來決定這個步驟完成與否。…
特惠贈品
買就送(贈品)玻璃計量油壺（500ml）
-
贈送方式：
活動期間凡購買大寫出版《料理的科學》，即贈送【玻璃計量油壺】乙個（500ml），買一送一，數量有限，送完即止！
-
注意事項：
單筆訂單可累送
主題活動
今日66折 新書 排行榜 博客來選書 特價書區 讀者書評區 簡體書 外文書 預購 
料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧
The Science of Good Cooking： Master 50 Simple Concepts to Enjoy a Lifetime of Success in the Kitchen外文書
目錄…
作者簡介
蓋．克羅斯比博士（Guy Crosby, PhD）
自2005年起擔任美國實驗廚房與《廚藝畫刊》的科學編輯至今。畢生致力於找出在家烹飪最棒的料理方法，並以近乎偏執的熱情聞名業界。也因此《廚藝畫刊》獲《華爾街日報》讚譽為「料理宅的聖經」。
他在業界地位崇高：從新罕布夏大學取得化學學士學位、於布朗大學取得有機化學博士後，蓋‧克羅斯比便投身於農產品與食品材料產業逾30年。曾任科學家、研究主任，並擔任食品公司的研發副總裁。
他同時任教於史丹佛大學、哈佛大學、弗雷明翰州立大學，現為新罕布夏大學外聘顧問、哈佛大學公共衛生學院的營養學兼任副教授。也是美國食品科技學會 （Institute of Food Technologists）、美國化學學會（American Chemical Society）、美國營養學會（American Society for Nutrition）的專業會員。蓋‧克羅斯比和妻子克莉絲汀現住在麻塞諸塞州的威斯頓。
美國實驗廚房編輯群（The Editors of America's Test Kitchen）
該機構位於波士頓市郊，面積廣達兩千五百平方呎。著有《廚藝畫刊》（Cook's Illustrated）和《廚師國度》（Cook's Country）雜誌。週一到週五此地隨時都有三、四十位實驗廚師、編輯、食物科學家、試吃人員和廚具專家在此工作。
該專業團隊的任務是一次次的測試食譜，直到充分瞭解每道菜的美味秘訣，以及為何如此美味，直到找到「最棒的」食譜版本為止。你可以從美國公共電視頻道 收看《美國實驗廚房》（AmericasTestKitchen.com）或《美國實驗廚房之廚師國度》（CooksCountryTV.com）進一步 瞭解他們紮實又精湛的工作成果。
今日66折 新書 排行榜 博客來選書 特價書區 讀者書評區 簡體書 外文書 預購
蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理
本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一隻鑄鐵鍋， 我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福用一隻鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。 ...more
簡單‧豐盛‧美好：祖宜的中西家常菜
我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。 飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜【廚房裡的人類學家】第一本典藏食譜，終於上桌！「看她下廚就...more
傑米．奧利佛的療癒食物（首刷限量進口荷蘭布精裝寵愛典藏版）
來自傑米．奧利佛的禮物 美味盛宴，犒賞胃與心靈 親手烹調，寵壞你愛的人這一次，我們不追求快速省時，也不強調省錢，而是帶大家回歸下廚的原點與初衷：用心烹調美味的食物，讓自己和所愛...more
3星主廚雅尼克Yannick的家常晚餐：70道健康、快速又美味的必備食譜＋QR code料理訣竅影片
39歲即拿下米其林三星榮耀 榮獲法國美食指南Gault-Millau評選為「2015年度最佳主廚」 3星主廚Yannick Alléno雅尼克•亞蘭諾第一本中文著作 以「健康、快速又美味」的家常菜， 讓你每天都...more
現代主義烹調：家庭廚房的新世紀烹調革命
★七星級烹飪傳奇六冊套書《Modernist Cuisine》家用精華版 ★相關新聞專評多達數千篇，專業廚藝論壇 eGullet 討論點閱逾30萬次 ★國際烹飪專業協會IACP年度圖書大獎 ★餐飲界最高榮譽詹姆士...more
料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊 所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本 重量級經典終於在台上市！揉麵團時，麵粉為何要加鹽？漲發乾香菇時，為何要用溫水加少...more
食物與廚藝(1-3套書)
厚達千餘頁的廚房必備聖經累積銷售量超過5,000,000本全球大廚沒人手上敢不拿著本書！ 25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界...more
味覺獵人：舌尖上的科學與美食痴迷症指南
美味可不只是會作菜那麼簡單， 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嚐之道：本書將教導我們品嚐美食背後的基本科學，讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的...more
玩出創意3：77個奇趣科學玩具
本書為作者繼《玩出創意：120個創新科學遊戲》、《玩出創意2：48個科學魔術》二書後的最新力作。內容網羅國內外書籍、網路的最新資料，整理出具有趣味性以及蘊含科學原理、科學概念的多種科學玩具，而...more
欺騙的種子：揭發政府不想面對、企業不讓你知道的基因改造滅種黑幕
我們知道的基因改造食品內幕居然這麼少！第一本將孟山都等生物科技公司最不想讓人知道的醜陋面目徹底講清楚的驚人大作。本書被全世界最著名的環境雜誌《生態學家》（The Ecologist）評為「...more
物理才是最好的人生指南：讓宇宙定律為你效勞
在這個不確定的年代，靠山山倒，靠人人跑，還是靠物理最好！物理是宇宙運行的劇本，它不只是數字和方程式的堆疊，也展示了讓人生更美好所應遵循的法則。瞭解這些定律，即使生活再怎麼難...more
圖解時間簡史
霍金的《時間簡史》於一九八八年出版，至今被譯成四十餘種語言，銷售上千萬冊，取得科學史寫作史無前例的成功，不僅樹立里程碑，也在國際出版上造成一股風潮。《時間簡史》介紹最先端的宇宙學知識，由...more
有機化學天堂祕笈 + 有機化學天堂祕笈II
有機化學天堂祕笈系列，是學習有機化學的夢幻寶典瞭解有機化學反應機構的唯一途徑沒錯，有機化學的確很難！但這並不表示你沒辦法在有機化學上拿到高分。只要根據《有機化學天堂祕笈》系列按步操兵，...more
10分鐘X1只平底鍋!意粉料理101
誰說上班族只能吃即食麵? 快煮X品味之時代要降臨了! 沒想到吧?意大利麵其實也能媲美即食麵的「快速」，而其千變萬化的萬能性也為忙碌的上班族帶來另一種生活方式，你只需要10分類及1只平底鍋，就能煮出...more
東洋風味×西方小酒館 料理的美味雙重奏
誰說Bistro就只能是西式的小酒館料理，使用既定的食材?作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊，研究各國最鮮為人知的地方美食，並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理，將東西方截然不同的元素結合起來，發想出獨特...more
旅行餐桌：山城×古蹟×美食，花花媽私房行程邊玩邊上菜!用當地食材做出24道義法家常料理
最美味的法國、義大利親子遊記! 給孩子的歐洲飲食美學體驗課── 「帶孩子出國居遊，只是希望孩子親身去體會，這個世界很大。 就像在孩子心中種下一顆種子，期盼在他們的人生中盛開出美麗的花朵。」 ...more
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)
★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」! 一場味覺科學的新突破! 科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密! ★完全解析「鮮味」的道理 「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世...more
美好生活，從探索新知開始(6冊套書)：料理圖鑑、飼育栽培圖鑑、玩藝圖鑑、生活圖鑑、自然圖鑑、冒險圖鑑
《料理圖鑑：1500招廚房新手求生術》 3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法 親切活潑的手繪插畫，閱讀容易有趣。 重要詳盡的烹飪秘訣，生動完整介紹。 常見喜愛的日常美食，簡單輕...more
法國AOC頂級乳酪
台灣有越來越多的乳酪專賣櫃，這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味，但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試，實在可惜。 本書介紹了乳酪的相關知識，包活乳酪的起源、發展沿革及類別，乳酪要...more
毒家報導：揭露新聞中與生活有關的化學常識(2版)
危言聳聽?還是真相解析? 本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的...more
不失傳的68種萬用打結法：從便利到時尚的生活好技能─居家收納、送禮包裝、繫領巾、料理、綁窗簾、捆物，在家事與樂趣間發掘受用一生的結繩術!
「打結」──永不被淘汰的人生技巧 生活中不論多細微的地方，都用得到結繩， 雖然打結人人會， 不過打結還有更多生活好妙用，卻不一定人人都知道 日本結繩界第一把交椅的小暮幹雄 列出68種日常生活一定派得...more
告別行銷的老童話：捕捉頑皮CP值與個性化購買者的新影響力科學
─獲選《金融時報》年度管理書單─ 《商業週刊》第1448期 推薦書摘 在這個「購買前研究資訊」幾近全流通時代，真正影響消費者選擇的因素是什麼? 當「定位」、「參考點」、「說服術」都失效時；為什麼專...more
新型職場：超多元部屬時代的跨差異人際領導風格
ICF認證資深教練 陳朝益 聯合利華北美區總裁、前百事可樂董事長 共同推薦 商業書籍「800CEO閱讀」創辦人傑克.柯弗特_個人特別選書 世界各地的職場再也不一樣了。它變得愈發多元文化、女性和年輕...more
今日66折 新書 排行榜 博客來選書 特價書區 讀者書評區 簡體書 外文書 預購
留言列表
簡體介紹 (1)
