Hally Chen店家資訊-人情咖啡店(目錄) @ 小千的萬花筒

Hally Chen店家資訊-人情咖啡店(目錄)

蜂大咖啡──臺北西門町。一九五六年開業
巴裡園──澎湖馬公。一九五七年開業
優の咖啡──臺北八條通。一九七四年開業
中非咖啡──臺中四維街。一九七七年開業
青島蜜蜂咖啡──臺北青島東路。一九七八年開業
聯禾咖啡──臺北景美。一九七九年開業
基隆上島咖啡──基隆信二路。一九七九年開業
小堤咖啡──高雄鹽埕。一九七九年開業
吾愛吾家咖啡專門店──雲林斗六。一九八一年開業
巧園咖啡──臺中自由路。一九八三年開業
華泰咖啡──臺中三民路。一九八四年開業
黑豆坊咖啡──臺北士林。一九八八年開業
王義咖啡──臺北三條通。一九九二年開業
咖啡走廊──臺北中山北路。一九九二年開業
咖啡倉庫──臺北忠孝東路。一九九五年開業
四季咖啡──臺北天母。一九九八年開業

附錄一、老咖啡店道具小圖典
附錄二、火柴盒上的咖啡記憶

店家資訊

聯禾咖啡──1979年開業。臺北興隆路。

「以我的學識閱歷，說當年決定從事咖啡是興趣或品味實在太抬舉。那個年代每個人都是為了養家活口，攢錢過日子。」聯禾咖啡廖老闆淺淺地說。

廖模棟先生今年六十五歲，出身西螺人。虎尾高中畢業那年落榜，父親不甘要他拿了錢隻身到臺北補習重考。不料隔年又落榜，便留在臺北。當兵退伍後，當時臺北後車站到中山北路國華大樓一帶都是介紹所，他憑著電線杆上的廣告，到一家「臺灣穩拿咖啡」幫忙送貨。當年咖啡市場封閉，市內的大飯店都指定進口咖啡豆，像是迪化街的麥斯威爾，或是MJB，想打入著實不易。穩拿的陳文長老闆手腕好、膽識高，成功爭取國賓和希爾頓國際飯店的生意。跟在一旁的廖先生也學了不少商場技巧，當年他月薪八百，人生第一次和咖啡交手。

後來廖先生離開穩拿，進入味全工作。某個機緣下進入當時臺北知名的咖啡商「中非咖啡」擔任業務。中非咖啡在當時是北部最具規模的咖啡批發商，公司就在當時的黑松汽水公司臺北廠（今日微風百貨）對面。後來遇上國際咖啡豆狂漲，從一磅五十元漲到兩百五十元，老闆從開小貨車換成賓士，公司獲利大幅成長。一樓炒咖啡豆，二樓是業務單位，三樓是董事長和會計的辦公室，四樓倉庫，一整棟都是中非公司。

當年他的老闆說：「咖啡是百年事業，有人的地方就有咖啡。」這句話廖老闆至今仍印象深刻。

早期咖啡競爭少，不是誰都可以做進出口，需要有點關係才能取得貿易資格。當時還有外匯管制，做貿易都得先去中信局申請外匯。政府考慮外交，配合關稅優惠，軟硬兼施要貿易商優先向哥斯大黎加、宏都拉斯、薩爾瓦多等南美洲邦交國採購咖啡豆。

民國六十八年，許多同事陸續辭職創業，業績出色的他眼見時機已到，跟著離開自己打江山。最初店取名「聯禾」，全因當時大夥一句「同門師兄弟出來創業，記得要聯合一下，別自相殘殺」的玩笑話。

為了方便烘豆排煙，剛創業的廖先生在當時成群木平房的景美景行公園，找到有煙囪的日式房舍作為辦公室。剛創業沒資金買烘焙機和生豆，只能從行銷中盤開始。三年後遇上政府拆屋建公園，民國七十二年店遷移到斜對面的景中街十九號，今日「聞山咖啡」的位置，買進了當時臺灣第一臺富士皇家遠紅外線烘焙機，為此還去生產力中心上課。次年以法定最低資本額登記了聯禾食品行，那年他三十三歲。回想起創業唯艱，廖先生自嘲：「說來漏氣，那時候連櫃檯都是復興北路卡地亞觀光理容院換裝潢時不要，我花三百元找發財車、半截露在後面載回來的。」

咖啡豆烘焙是有錢也不定能學到的工夫，廖老闆炒豆的技術來自多方。景中街創業初期他找了中非退休的前廠長，還有當年航海家咖啡的師傅、待過力代、中非的陳明義先生來教他。以前要學炒咖啡豆得飛去日本，成本不低。腦筋變通得快的臺灣人便利用與日本廠商買烘焙機時，廠商會派員來臺灣試車運轉，從火苗有無危險、到瓦斯壓力是否正常。每回日本那頭的技術人員過來，趁著示範操作當下，拚命提問烘焙的關鍵技巧，之後再和國內其他師傅的經驗結合。為了讓這些技術人員捨不得走，可以多學兩天，準備許多美味的臺灣水果是慣用的伎倆。當時日本人來臺示範，要求嚴格。連掉地上的咖啡豆都得依巴西、哥倫比亞等，一一歸回原來的麻布袋。看似整人，日後才明白是為了教育學會依豆種不同、烘法也不同。

當年臺北咖啡業者大都只管烘焙不零售，備桌椅讓客人入內的經營方式在當時仍不多見。聯禾和其他同業一樣，只負責烘豆供應下游餐館或豪華理容院。店裡的大同電扇當冷氣用，一張餐桌兼咖啡桌。夏天烘豆溫度高，得穿著短褲工作，談不上高級，更別說沾有今日咖啡店的影子。進門喝一杯的都是朋友或過路客。怎料後來專程來喝咖啡的人愈來愈多，加上朋友慫恿，廖老闆正式賣起一杯咖啡十五元的生意。

民國八十二年聯禾咖啡搬到現址，空間是現今的一半。由於自烘咖啡的風味保證，生意如日中天，滿室賓客，常有客人只能站著喝，或拉咖啡豆的木桶充當桌椅。那個年代臺灣沒有菸害防治法，有客人吸菸便要把門打開，這一來冷氣也跟著跑掉。說巧不巧，第二年遇上臺北市政府打擊八大行業，隔壁的電玩店應聲倒店。廖先生在兩位房東的首肯下打通兩側，重新裝潢，店內後方的空間也有了吸菸區，開始了聯禾閃亮的歲月。

為了打造理想中的咖啡店，廖先生找來整修保安宮的成大建築系盧圓華教授，全權設計店內空間及傢俱，前後耗資五百萬，外加設計費一成。為了讓店裡拱門和桌面，擁有和故鄉西螺大橋一樣的赭紅色，廖先生還特地回鄉，撿了一片大橋落漆當色樣。

「當時找盧教授來，前後討論就花了一年。我答應他除了燈光和顏色之外，其他都不干涉，他才願意幫我。盧教授要求高，一切照規矩，光打牆就得先找來結構師測量，確定安全無虞才用低噪音的水刀切鑿，花了一個月打穿。結果做好的拱門百分百吻合，你就知道這切孔有多精準。」二十年前的回憶，廖老闆聊起來像是去年才發生。

「動工前一年，他先到羅東找原木泡水備料。你看店裡這些桌椅，當年七十多個位子就花了快八十萬。為了防止物件掉落和碰撞，桌面四周用銅條圍邊。桌腳那一圈像卯釘的小半球，是為瞭解決地面不平，設計每顆都是能調整的金屬腳。你現在坐著的椅墊，是他在台灣找不到滿意的皮料，直接飛到英國找到的特選牛皮。他交代我所有的木器包括地板，都不能上任何化學漆，只能用柚木油保養。老實說當時這些錢並不小，不過這麼多年過去，這些傢俱還是那麼舒適耐用。現在回想起來，是他有遠見。」

民國八十五年勞動節，擴大後的聯禾咖啡重新開幕。給客人高級享受，一直是廖先生的初衷。除了高品質咖啡，他還推出以一百五十元的價格，享受當年甫登陸臺灣的哈根達斯冰淇淋，轟動一時！咖啡店就此川流不息，服務員分兩班制，從早晨忙到深夜，店裡擠滿了文山地區愛喝咖啡的居民。生意之好，有好幾年臺北多家店都掛著聯禾咖啡招牌，九○年代風靡臺北東區的「比利時皇家咖啡壺」風潮，也是從這裡開始。

走過繁華，聯禾咖啡現在仍是當地老咖啡人的愛店。廖先生維持一貫每週兩回烘焙。在他眼中，喝咖啡是享受，好喝是最基本，心情和環境也重要。在咖啡是庶民飲料、便利商店隨時取得的今日，要像他們當年懂得珍惜箇中優雅的人反而漸少。

「我喜歡歐洲的朋友說，上咖啡館前得先精神武裝。他們現在上咖啡館還是會準備好期待喝咖啡的心情，享受片刻。哪像現在的年輕人，匆匆忙忙拿紙杯喝咖啡，在我眼中那可算不上高級……」廖先生像是航行過五大洲、七大洋見過世面的老船長虔誠地說著。

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上週我特地又去了景美一趟，為了親送連載專欄的雜誌給主角廖老闆。這兩個月來我因工作太忙耽擱太久，快讓新雜誌變舊刊了。

走進咖啡店，正在吃早餐的廖老闆要我也坐下來陪他一起吃。說到聯禾咖啡的早餐，那可是住附近的朋友跟我誇獎到彈舌的。早餐內容有土司和貝果、西瓜汁和牛奶兩種選擇，加上德國香腸、火腿等，再附上一杯綜合豆咖啡，讓人不愛吃早餐都難。

我們一面吃一面閒聊，最後忘了為何岔題，他忽然放下手裡的報紙，說起多年來幾乎快忘掉的遙遠回憶。

「我出來創業時臺灣還在戒嚴，普通人沒足夠條件，連支票簿都申請不下來。加上當時的人也不喜歡興訟，被倒帳就隱忍算了，因此商場上有一套自己的信貸方式。我在開店前得先有貿易商的保證，開口幫我打過招呼，取得大盤信任，才批得到生豆。我焙好豆子賣出去，再把拿到的支票當作鈔票，直接全給大盤清帳。一部分支票換現金回來，我拿回去家用，剩下的支票就扣抵機器和豆子的分期付款。大盤透過那些支票徵信，掌握我經營中盤的現狀，和誰做生意，有沒有打壞行情。」

「有一次我被客戶拉去打麻將，結果輸了兩萬多，當時我的大女兒才出世沒多久，很快消息就傳到大盤商的耳裡，他立刻打電話來求證是否屬實，並且要我不要再去打麻將，不然就不給我貨。在那個還沒有票據法或信用調查的年代，我們在商場上都是這樣看守著對方。」

「就在我剛從前公司出來創業沒幾年，當時我三十多歲，烘焙咖啡豆的中盤生意小有起色。有一天前公司的同事老陳上門找我，告訴我前公司倒閉的消息。」

廖老闆喝了口咖啡繼續說：「老陳在前公司原本擔任送貨司機，當時已經快七十歲，家裡小孩還在唸書。我見他一副愁眉苦臉，開口邀他留下來一起吃飯。只見他苦笑婉拒，直說沒心情。接著問，能不能借他一些咖啡生豆。他說雖然公司倒了，手上還有不少餐廳客戶每週有咖啡豆的需求。有現貨交就有現金可收，放棄可惜。」

「聽他這麼說，我想起了以前在公司上班那些年，也受過老陳這些老前輩不少照顧。於是我告訴他，隔壁倉庫的門在哪裡，看需要多少豆子，就自己搬，臨走前關上門就行。事後我也沒記下數量，只想當作送老同事的江湖救急。後來我不曾再見過老陳，幾年後我甚至忘了這件事。」

六十多歲的廖老闆忽然挺起身子：「好多年之後的某天下午，突然有一位陌生的年輕人上門，自稱是老陳的兒子。他說他父親已經在日前去世，在離開人間的前一週，拿了紙筆寫下了我的名字和地址，告訴他多年前為了一時週轉，曾經跟我借過一批咖啡豆，要他務必找到我，把當年積欠的貨款還清。老實說我根本早忘得一乾二淨，結果在對方的堅持下，最後我只願收下一萬元聊作代表。直到那天我才知道，老陳一直把這件事放在心上。」

廖老闆側頭望向遠處，眼眶和門外快要下雨的天空一樣：「不知道為什麼最近時常想起這件事，年輕人你知道嗎？在我們那個時代，人與人就是這樣相互對待。」