做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課

麵包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!
到底是哪個環節出問題?


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  做麵包不失敗の15堂關鍵必修課
  不用多走冤枉路,再也不必多花冤枉錢!
 

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師


  Q. 材料都秤對,步驟都沒錯,做出來的麵包就是難看又難吃,這時候該怎麼辦?
  Q. 明明就照著食譜書做,為什麼做出來的麵包和照片差很大?
  Q. 麵包店裡又香又綿密的口感,為什麼在家複製不出來?
 
  你曾經嘗試做過麵包一、二次,但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出,看別人做麵包很容易,但自己親手做卻發現問題一大堆,讓你受挫放棄嗎?

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世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師教你
一堂價值5000元的專業級烘焙課

 
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  攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水,吃起來掉屑而且又硬又乾。
  每顆麵團的搟捲力道不一樣→山形土司烤出來後,山峰高度不一。
  波蘿皮材料與麵粉拌勻時,用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。
  貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不紮實、沒咬勁。
 
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  分割錯誤,要怎麼補救?
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內容連載

一起學起來!做麵包的10個關鍵字

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做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界盃麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課 

 

作者簡介

王勇程

  具有近二十年實務經驗的人氣麵包師,業界俗稱「小胖老師」。曾任職於星級飯店、餐廳名店等,也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠,設計出許多好吃又好做的麵包,並持續尋求麵團的無限可能中。


  得獎紀錄
  世界盃麵包大賽優勝
  田中杯大理石大賽第三名

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