罹患癌症後，我應該改吃素嗎？
治療期間，吃素會營養不良嗎？
癌症治療及恢復期如何正確吃素？
本書將提供你最實用．最正確．最貼心的素食飲食方法，
破解錯誤迷思、蔬果清洗方法、認識有機食材、實用烹調食譜等內容。
研究指出，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌症產生；
而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專家，
本書詳述最適合癌症病友的素食原則、天然食物及減輕副作用烹調法，
破解錯誤素食觀，提供身體最實用的抗癌食物療法！
本書特色
．全面指導治療期及恢復期的素食指南
．介紹有效抗癌的7色植物生化素
．提供15種輔助飲食的中藥材
．推薦20種美味素調味料及醬汁
．設計近60道早．午．晚餐食譜
．規劃近20道點心．保健茶食譜
【增訂附錄】全面啟動身體的排毒＆解毒力
一、現代健康素食的趨勢
二、提升治療期、恢復期自癒力
三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
四、如何選擇真食材
五、健康素飲食常見Q＆A
抗癌防癌素食全書
作者簡介
柳秀乖
主要經歷：
1969 ~ 1994年 婦幼醫院護理臨床工作
1994 ~ 2003年 惠氏藥廠營養品事業處 營養諮詢服務
1994 ~ 迄今 女青年會愛心服務隊 社區醫療保健講師
2003 ~ 迄今 財團法人乳癌防治基金會 營養保健講師．養生營主辦人
相關著作：
《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》、《調經食譜指南》、《家庭保健菜》、《嬰幼兒食譜》、《癌症飲食全書》等。
相關著作
《減脂肪降血糖低GI飲食全書》
《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》
《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》
張金堅
現任：
台灣大學醫學院外科教授
台大醫院外科主治醫師
財團法人乳癌防治基金會董事長
台灣血管新生學會理事長
主要經歷：
台灣外科醫學會理事長
台灣消化系外科醫學會理事長
台灣乳房醫學會理事長
主要學歷：
國立台灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
國立台灣大學醫學院醫學系學士
專長：
一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）
腫瘤免疫學
相關著作
《乳房診治照護全書【增訂版】》
《癌症素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
《癌症飲食全書(附別冊增訂版)》
目次摘錄 看完整目次
006【推薦序 1】癌症素食全書，引領健康風潮│潘子明
007【推薦序 2】一本癌症病友最實用的素食全書│鄭金寶
008【作者序 1】提供全家人防癌抗癌的最佳飲食指南│張金堅
009【作者序 2】選對素食好食材，才是健康源頭│柳秀乖
011【特別說明】本書使用說明
012【前 言】癌症病人的素食觀
PART1請教醫師
018癌症與素食
021素食飲食中的抗癌植物生化素
PART2請教營養師
026選擇適合自己的素食
保健小叮嚀 如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？028
健康小叮嚀 癌症病友吃素有可能營養不良嗎？032
034選擇天然好食物
保健小叮嚀 3步驟煮出好吃多穀米飯039
保健小叮嚀 怎麼選擇好的加工素材料？041
057癌症病友的健康素原則
保健小叮嚀 如何增加素食變化？066
067治療與恢復期的素食飲食
健康小叮嚀 白血球低下時如何補充營養？070
健康小叮嚀 如何選擇安全的營養補充品？076
PART3健康廚房的食材準備
080認識7色抗癌植物生化素
08515種輔助抗癌飲食的中藥材
健康小叮嚀 改善治療期症狀的中藥材087
保健小叮嚀 如何挑選適用的茶葉？093
【增訂附錄】全面啟動身體的排毒＆解毒力
一、現代健康素食的趨勢
1.吃素的原因及種類066
2.彈性素食者成長因素066
3.彈性素食的定義＆好處066
4.素食人口增加的誘因066
5.如何吃安心健康的素食066
(1)選擇當令當季的食材066 (2)選擇真食物，少吃假食物066
(3)七色蔬果提升自癒力066 (4)素食食材選擇多樣化066
(5)採用三低一高飲食原則066 (6)有些素食不能常吃，需限制或避免食用066
6.健康蔬食對人體的益處066
7.衛福部公佈八項素食營養指標066
二、提升治療期、恢復期自癒力
1.如何來化解有毒物質及排出
2.抗癌飲食的實行
3.適度的運動
4.追求情緒上的平靜
三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
1.抗癌防癌重要的3大關鍵
2.如何「解毒」「防毒」減少毒素攝取
(1)日常生活中充滿毒素的環境 (2)為何要排毒呢？ (3)排毒的5大好處
(4)人體毒素的來源 (5)毒素種類及影響
4.拒絕「毒從口入」原則
(1)聰明選擇食材 (2)食材清洗及處理 (3)排毒飲食法
(4)認識合格標誌與食品標章 (5)認識食品添加物及加工食品
(6)健康烹調法 (7)適當飲水量 (8)選擇安全食具及塑膠食具
四、如何選擇真食材
1.真、假食材之定義及來源
(1)真食材 (2)假食材
2.假食物的種類及其危害
(1)食品添加的種類：分有意、非有意的
(2)食品添加物的定義 (3)食品添加物的功能
(4)常見食品添加物種類及用途 (5)現代人的認知——食品添加物的對與錯
3.黑心食品的定義
4.如何選擇合法的食品添加物
5.常見七種違法的人工添加物
五、健康素飲食常見Q & A
Q1：化療後吃素是否會營養不良嗎？
Q2：如何健康吃素食，才能補充營養？
Q3：化療後常白血球不足，素食者應如何補充？（P.70-71）
Q4：乳癌荷爾蒙受體陽性患者可否吃素食？（尤其是大豆製品）
Q5：素食者應如何選擇安全的營養補充品？
Q6：如何運用素食來改善，因化療造成味覺的改變呢？
Q7：素食病友在化療時有腹瀉或腹痛情形，飲食上該如何調整呢？
Q8：如何在癌症治療期結束後，循序漸進地改吃素呢？
Q9：素食食材大多為蔬果，如何減少、避免農藥的攝取及適合的烹調法？
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